填空題

根據(jù)微生物對溫度的耐受程度，可將微生物分為（）、（）、（）三種類型。

答案：嗜冷菌；嗜溫菌；嗜熱菌

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食品的腐敗變質(zhì)主要是由于（）和（）所造成的。

答案：微生物的生命活動(dòng)；食品中的酶所進(jìn)行的生物化學(xué)反應(yīng)

在食品加熱過程中，通常用來鈍化酶的方法有（）或（）等處理。

答案：熱水燙漂；蒸汽熱燙