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問答題
【簡答題】試述邊界層與邊界層分離對食品加工“三傳”過程的影響是什么？
答案：
在AB兩點之間，液體處在加速減壓的情況，在點B處速度最大壓強最低。過點B之后，液體又處于升壓減速的情況，達到點C時液體的...
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問答題
【簡答題】試用干燥過程中質熱傳遞的基本原理解釋固態(tài)物料的典型干燥速率曲線特征，并結合干燥速率曲線說明干燥生產(chǎn)實踐中控制第二臨界點的意義。
答案：
利用熱能使物料中所含水分由物料向氣相轉移，除去固體物料中水分或其他溶劑從而改變?yōu)楣腆w制品的操作。第一個階段為恒速干燥階段...
