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問答題
【簡答題】簡要說明果蔬干制原理。
答案：
干制原理為：減少新鮮果蔬所含水分，提高原料中可溶性物質(zhì)濃度，降低水分活度，迫使微生物不能生長發(fā)育；同時(shí)抑制果蔬中酶活力，...
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問答題
【簡答題】簡述罐藏原理。
答案：
導(dǎo)致罐頭食品敗壞的微生物最重要的細(xì)菌。而霉菌和酵母菌一般是不能耐罐藏工藝熱處理的，罐藏食品通過殺菌實(shí)現(xiàn)商業(yè)無菌，可以殺死...
