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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是PSE肉？如何辨別？
答案：
PSE肉，其意是肉蒼白、柔軟、多汁，俗稱(chēng)蒼白肉，主要與豬的應(yīng)激反應(yīng)有關(guān)。這種肉可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行品質(zhì)鑒別：
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】水分是如何分布于肌肉組織中的？
答案：
肉中的水分存在形式大致可分為三種：
（1）結(jié)合水結(jié)合水是指在蛋白質(zhì)等分子周?chē)?，借助分子表面分布的極性基團(tuán)與水分...
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