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問答題

【簡答題】什么是PSE肉？如何辨別？

答案： PSE肉，其意是肉蒼白、柔軟、多汁，俗稱蒼白肉，主要與豬的應激反應有關。這種肉可從以下幾個方面進行品質鑒別：

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【簡答題】水分是如何分布于肌肉組織中的？

答案：肉中的水分存在形式大致可分為三種：
（1）結合水結合水是指在蛋白質等分子周圍，借助分子表面分布的極性基團與水分...

膠原纖維在沸水和弱酸中變成明膠。

答案：正確