判斷題廚房生產(chǎn)原料成本是指制作菜點(diǎn)時(shí)耗用的主要原料價(jià)值的總和。
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2.多項(xiàng)選擇題督導(dǎo)控制烹調(diào)質(zhì)量主要涉及（）
A.服務(wù)操作規(guī)范
B.烹制數(shù)量
C.出菜速度
D.餐廳環(huán)境溫度
E.對(duì)問題菜肴的處理
