判斷題廚房生產(chǎn)成本是指廚房在生產(chǎn)制作產(chǎn)品時所占用和耗費的資金。
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1.多項選擇題督導控制烹調(diào)質(zhì)量主要涉及（）
A.服務操作規(guī)范
B.烹制數(shù)量
C.出菜速度
D.餐廳環(huán)境溫度
E.對問題菜肴的處理
2.多項選擇題下列屬于廚房生產(chǎn)經(jīng)營管理費用的細節(jié)內(nèi)容是（）
A.原材料成本
B.能源費用
C.設備設施折舊費用
D.借貸利息
E.人工成本
