干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內(nèi)擴散為主。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。