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焦糖化反應(yīng)和美拉德反應(yīng)同時(shí)進(jìn)行。
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測(cè)定果蔬含酸量時(shí),常用的堿是Na
2
CO
3
。
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如采用真空干燥測(cè)定食品干物質(zhì),溫度就為50-60C。
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