單項選擇題

制作豆類面坯，去皮過羅時可（）。

A.多加些冷水
B.多加些熱水
C.適當加少量水
D.多加些溫水

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單項選擇題

調制擘酥皮面中的黃油酥時，應將原料和勻揉透，整理成（），放入平盤進冰箱冷凍待用。

A.圓形
B.長方形
C.條形
D.三角形

單項選擇題

糯米與粳米摻和，根據(jù)（）的要求，按糯米占60％～80％，粳米占20％～40％比例混合調制。

A.形狀
B.口味
C.質量
D.色澤

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