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判斷題

肉的成熟可以改善肉的風(fēng)味、持水性和結(jié)著性。

答案：正確

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后熟是指果樹(shù)原料從食用成熟度向采收成熟度轉(zhuǎn)變的過(guò)程。

答案：錯(cuò)誤

比洛奇基本推算法計(jì)算殺菌時(shí)間是以部分殺菌效率值為基礎(chǔ)的。

答案：正確

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