單項(xiàng)選擇題使用50g揉面缽測(cè)定吸收率和面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間，需要（）。
A.揉面缽的質(zhì)量為50.0g
B.稱取的小麥粉樣品質(zhì)量為50.0g
C.稱取的小麥粉樣品干基質(zhì)量為50.0g
D.稱取相當(dāng)于14%水分的小麥粉樣品50.0g
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1.單項(xiàng)選擇題氣固色譜中，樣品中各組分的分離是基于（）進(jìn)行分離的。
A.組分溶解度的不同
B.組分在吸附劑上吸附能力的差異
C.組分的分子量大小
D.組分的揮發(fā)性差異
2.單項(xiàng)選擇題在恒溫條件下，一定量的小麥粉中加適量水，在粉質(zhì)儀的揉面缽中被揉合，面團(tuán)經(jīng)歷（）的變化。
A.形成、穩(wěn)定、弱化三個(gè)階段
B.穩(wěn)定、形成、弱化三個(gè)階段
C.形成、弱化、穩(wěn)定三個(gè)階段
D.穩(wěn)定、弱化、再穩(wěn)定三個(gè)階段
