指食物中的某種營(yíng)養(yǎng)成分經(jīng)過(guò)消化吸收后在人體內(nèi)的利用率。
由同種物質(zhì)形成多種不同晶體的現(xiàn)象。
在沒(méi)有酶的情況下出現(xiàn)的褐變稱(chēng)為非酶褐變