單項(xiàng)選擇題下列對(duì)于宴會(huì)的說法哪句正確（）

A.中餐宴會(huì)斟酒順序一般在宴會(huì)開始前十分鐘左右將烈性酒和葡萄酒斟好。
B.中餐宴會(huì)斟酒時(shí)先斟主賓，后斟主人，然后順時(shí)針方向依次繞桌進(jìn)行。
C.第一主賓一般位于主人的左手第一個(gè)座位。
D.斟倒香擯酒要分兩次進(jìn)行


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1.單項(xiàng)選擇題冷凍庫的溫度一般須保持在（）

A、0攝氏度以下
B、零下18攝氏度
C、0攝氏度
D、零下18攝氏度——零下24攝

2.單項(xiàng)選擇題不開帳單，也不收錢，白白走失餐飲收入的舞弊手法是（）

A、走單
B、走數(shù)
C、走餐
D、走匯

3.單項(xiàng)選擇題使正在進(jìn)行的餐飲服務(wù)規(guī)范化、程序化，并迅速妥善地處理意外事件的發(fā)生，屬于餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的（）

A、預(yù)先控制
B、現(xiàn)場控制
C、反饋控制
D、規(guī)范控制

4.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)代大型廚房的特點(diǎn)之一是設(shè)立一個(gè)集中加工的廚房是（）

A、行政總廚
B、主廚房
C、衛(wèi)星廚房
D、頭爐

5.單項(xiàng)選擇題任何一種菜單形式上都必須出現(xiàn)的要素是（）

A、菜名
B、菜價(jià)
C、分量
D、烹飪方法