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單項選擇題

冷凍庫的溫度一般須保持在（）

A、0攝氏度以下
B、零下18攝氏度
C、0攝氏度
D、零下18攝氏度——零下24攝

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單項選擇題

不開帳單，也不收錢，白白走失餐飲收入的舞弊手法是（）

A、走單
B、走數(shù)
C、走餐
D、走匯

單項選擇題

使正在進行的餐飲服務規(guī)范化、程序化，并迅速妥善地處理意外事件的發(fā)生，屬于餐飲服務質量控制的（）

A、預先控制
B、現(xiàn)場控制
C、反饋控制
D、規(guī)范控制