單項(xiàng)選擇題根據(jù)熱源的來(lái)源不同，烤爐一般有（）和燃?xì)饪緺t兩類(lèi)。
A.轉(zhuǎn)爐
B.平爐
C.隧道爐
D.電烤爐
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1.單項(xiàng)選擇題蛋的乳化性是指蛋黃中（）具有親油性和親水性的雙重性質(zhì)。
A.脂肪
B.維生素
C.油脂
D.卵磷脂
2.單項(xiàng)選擇題白砂糖應(yīng)保存在干燥、通風(fēng)（）的環(huán)境中
A.無(wú)溫差
B.無(wú)異味
C.無(wú)濕度
D.無(wú)潮氣
3.單項(xiàng)選擇題糖粉是白砂糖（），為純白色粉狀物，在西點(diǎn)制作中可替代白砂糖使用。
A.酶制品
B.再制品
C.濃縮品
D.稀釋品
4.單項(xiàng)選擇題蜂蜜為（）或半透明的粘稠體，帶有芳香味，在西點(diǎn)制作中可替代白沙糖使用。
A.渾濁
B.透明
C.混濁
D.乳白
5.單項(xiàng)選擇題白砂糖是西點(diǎn)中使用最廣泛的糖，是從甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。
A.甜菜
B.玉米
C.谷物
D.蜂蜜
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栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
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關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
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在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
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烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
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半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤(pán)水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
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混酥類(lèi)點(diǎn)心又被稱(chēng)為（）
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
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