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單項(xiàng)選擇題

干貨原料是由（）脫水干制成的一類原料。

A.新鮮原料
B.半制成品
C.動物原料
D.植物原料

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單項(xiàng)選擇題

以下除（）外，均屬于煎滾法的主要操作要領(lǐng)。

A.以青菜作為配料時，要待湯滾好后再下
B.魚煎后要烹酒增香
C.滾時要用猛火，加蓋
D.原料一般以僅熟為度

單項(xiàng)選擇題

生菜膽的凈料率為（）。

A.30％
B.35％
C.40％
D.50％