單項(xiàng)選擇題魷魚應(yīng)用（）刀法加工成卷型。

A.直刀剞
B.直刀推剞
C.斜刀拉剞
D.菊花刀法


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1.單項(xiàng)選擇題香干取料時(shí)應(yīng)用于平刀法中的哪一種．（）。

A.平刀直片
B.平刀推片
C.平刀拉片
D.平刀推拉片

3.單項(xiàng)選擇題最適合制湯的雞是（）。

A.仔雞
B.當(dāng)年雞
C.隔年雞
D.老雞

4.單項(xiàng)選擇題酒店加工冷菜時(shí)一般用（）墩板來(lái)進(jìn)行加工。

A.木質(zhì)墩板
B.竹制墩板
C.樹脂墩板
D.以上均可

5.單項(xiàng)選擇題剞刀法分為幾種。（）。

A．2種
B．3種
C．4種
D．5種

最新試題

滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。

題型：判斷題

造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。

題型：判斷題

空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。

題型：判斷題

鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。

題型：判斷題

雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。

題型：判斷題

食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。

題型：判斷題

食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。

題型：判斷題

滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。

題型：判斷題

食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。

題型：判斷題

原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。

題型：判斷題