單項(xiàng)選擇題調(diào)味品應(yīng)做到先進(jìn)先用,控制數(shù)量,()。
A.集中儲(chǔ)存
B.混合儲(chǔ)存
C.一起儲(chǔ)存
D.分類儲(chǔ)存
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1.單項(xiàng)選擇題應(yīng)根據(jù)調(diào)味品不同的物理性質(zhì)和()合理選用盛裝器具。
A.顏色
B.化學(xué)性質(zhì)
C.滋味
D.形態(tài)
2.單項(xiàng)選擇題應(yīng)根據(jù)調(diào)味品不同的()和化學(xué)性質(zhì)合理選用盛裝器具。
A.物理性質(zhì)
B.顏色
C.滋味
D.形態(tài)
3.單項(xiàng)選擇題必須按照地方菜的不同規(guī)格要求進(jìn)行調(diào)味,以保持菜肴一定的()。
A.口味
B.規(guī)格
C.風(fēng)味特色
D.味型
4.單項(xiàng)選擇題廚師應(yīng)當(dāng)了解所烹制的菜肴的正確口味,應(yīng)當(dāng)分清復(fù)合味中各種味道的()。
A.變化
B.主次
C.比例
D.特點(diǎn)
5.單項(xiàng)選擇題原料在加熱()調(diào)味,可稱為輔助調(diào)味。
A.后
B.中
C.前
D.以上選項(xiàng)均不正確
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以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
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