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單項選擇題
應根據(jù)調(diào)味品不同的()和化學性質(zhì)合理選用盛裝器具。
A.物理性質(zhì)
B.顏色
C.滋味
D.形態(tài)
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單項選擇題
必須按照地方菜的不同規(guī)格要求進行調(diào)味,以保持菜肴一定的()。
A.口味
B.規(guī)格
C.風味特色
D.味型
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單項選擇題
廚師應當了解所烹制的菜肴的正確口味,應當分清復合味中各種味道的()。
A.變化
B.主次
C.比例
D.特點
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