中餐高檔宴會服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

簡述加強餐飲銷售指標控制的意義。

普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）

餐飲庫存管理的重點要作好哪些工作？

殘疾人顧客來餐廳就餐時盡可能安排在（）

平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（）

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

餐飲結(jié)帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。

全面負責一個廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）