單項選擇題關(guān)于桃子風(fēng)味描述正確的是（）

A.內(nèi)酯類化合物的作用很重要
B.萜烯類化合物的氣味貢獻(xiàn)很大
C.醇類和烷烴的濃度差異是不同種類桃子風(fēng)味差異的原因


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1.單項選擇題關(guān)于蘋果氣味成分描述正確的有（）

A.果皮中的氣味成分比果肉中少
B.削皮吃蘋果能更好地品嘗到蘋果風(fēng)味
C.己醛、2-甲基丁酸乙酯等是特征氣味物質(zhì)

2.單項選擇題水果中氣味成分的特點有（）

A.濃度較高
B.會隨著果實物理狀態(tài)的變化而變化
C.種類繁多，乙酯類化合物很重要

3.單項選擇題食品氣味特征分析的應(yīng)用有（）

A.產(chǎn)品等級劃分的標(biāo)準(zhǔn)
B.原料產(chǎn)地溯源
C.食品成分真?zhèn)舞b別
D.以上都是

4.單項選擇題食品氣味成分分析常用的方法有（）

A.SIDA
B.SPME
C.AEDA
D.以上都是

5.單項選擇題不屬于食品風(fēng)味化學(xué)研究核心內(nèi)容的有（）

A.數(shù)據(jù)結(jié)果的數(shù)理統(tǒng)計
B.風(fēng)味物質(zhì)的分離提取
C.關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)的篩選
D.對樣品的感官評價