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【簡(jiǎn)答題】動(dòng)物屠宰后肉尸將會(huì)經(jīng)歷哪幾個(gè)變化過程?
答案:
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【簡(jiǎn)答題】新鮮肉中的蛋白質(zhì)類型?
答案:
肌原纖維蛋白質(zhì)(50%),肌漿蛋白質(zhì)(30%),肌質(zhì)蛋白質(zhì)(20%)
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【簡(jiǎn)答題】什么是柵欄技術(shù)?主要的柵欄因子?應(yīng)用步驟?
答案:
柵欄技術(shù):指在食品設(shè)計(jì)和加工過程中,利用食品內(nèi)部能阻止微生物生長(zhǎng)繁殖的因素之間的相互作用,控制食品安全性的綜合性技術(shù)措施...
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