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廚房生產(chǎn)需要明確(),以指導(dǎo)安排生產(chǎn)。
A.品種,質(zhì)量
B.品種,數(shù)量
C.質(zhì)量,數(shù)量
D.質(zhì)量,產(chǎn)量
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填空題
控制和防止錯(cuò)配、漏配菜的措施,一是制定()工作程序,理順工作關(guān)系。二是健全出菜制度,防止有意或無意錯(cuò)、漏配菜現(xiàn)象發(fā)生。
答案:
配菜
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填空題
菜肴配份與烹調(diào)同在一間廚房,是熱菜()、成形階段。
答案:
成熟
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