白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。

無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結構組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。

質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。

馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。

廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質。