判斷題

攪拌后之海綿蛋糕面糊比重為0.6，表示拌入的空氣太少，則烘烤后的制品體積不足且組織堅(jiān)韌。

答案：正確

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面粉筋度太低且面糊打發(fā)過(guò)度是造成水果蛋糕中水果下沈原因之一。

答案：正確

奶油空心餅（泡芙）出爐后形狀為底小腰胖，面糊太稀為其原因。

答案：錯(cuò)誤