A.鋅 B.鈣 C.鐵 D.碘
A.清湯主料為干貨原料 B.主料的處理方法是經(jīng)漲發(fā)后滾煨。個(gè)別主料還要勾芡 C.清湯以姜件、蔥條為料頭 D.清湯主料爽滑,湯味清鮮
A.白焯生料不腌制,生焯生料一般經(jīng)過腌制 B.白焯用味湯焯制,味湯通常只有姜、蔥、酒味,生焯一般用沸水焯制,不加味料 C.白焯有些原料焯后還要經(jīng)煸、爆等增香處理,生焯不經(jīng)過這樣的處理 D.白焯適用于動(dòng)植物原料,生焯適用于肉料