單項(xiàng)選擇題

在體內(nèi)的主要功能是與血紅蛋白、肌紅蛋白、肌紅蛋白相結(jié)合，形成紅血球，并存在于過氧化氫酶、細(xì)胞色素酶中，參與組織中氧氣、二氧化碳的轉(zhuǎn)運(yùn)和交換過程的是（）。

A.鋅
B.鈣
C.鐵
D.碘

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單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于清烹調(diào)法的特征描述，不準(zhǔn)確的是（）
A.清湯主料為干貨原料
B.主料的處理方法是經(jīng)漲發(fā)后滾煨。個(gè)別主料還要勾芡
C.清湯以姜件、蔥條為料頭
D.清湯主料爽滑，湯味清鮮
單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于白焯與生焯在工藝上的區(qū)別，錯(cuò)誤的是（）。
A.白焯生料不腌制，生焯生料一般經(jīng)過腌制
B.白焯用味湯焯制，味湯通常只有姜、蔥、酒味，生焯一般用沸水焯制，不加味料
C.白焯有些原料焯后還要經(jīng)煸、爆等增香處理，生焯不經(jīng)過這樣的處理
D.白焯適用于動(dòng)植物原料，生焯適用于肉料