判斷題

葉菜類用旺火急炒的方法可以令水分溢出的時(shí)間減少,使其營養(yǎng)的保存率提高。

答案: 正確
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答案: 錯(cuò)誤
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將原料放在熱水或沸水中吸水回軟的方法稱為泡發(fā)。

答案: 正確
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