判斷題

將原料放在熱水或沸水中吸水回軟的方法稱為泡發(fā)。

答案：正確

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干貨漲發(fā)加工的目的是吸收回軟、恢復(fù)體積，改變?cè)瓉碣|(zhì)地，去除雜質(zhì)和異味，使其符合食用和衛(wèi)生要求。

答案：正確

潮州菜具有海鮮品種多、素菜品種多、甜菜品種多特色。

答案：正確

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