單項(xiàng)選擇題面食制品的含水率會(huì)影響到淀粉的老化速度，下列何種含水量淀粉老化最快（）
A.0-30％
B.30-60％
C.60-100％
D.與含水量無(wú)關(guān)
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1.單項(xiàng)選擇題禁止使用于面食的漂白劑（吊白塊rongalit），其對(duì)人體有害的主要成分是（）
A.二氧化硫
B.甲醛
C.過(guò)氧化氫
D.甲苯
2.單項(xiàng)選擇題沙琪瑪之水活性愈高，對(duì)油脂氧化及微生物生長(zhǎng)速率的影響為（）
A.油脂氧化快
B.微生物生長(zhǎng)速率慢
C.油脂氧化慢，微生物生長(zhǎng)速率快
D.油脂氧化快，微生物生長(zhǎng)速率慢
