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不同性質(zhì)、不同大小的清蛋糕制品,可以在同一烤盤、同一烤箱內(nèi)烘烤。
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觀察海綿蛋糕色澤是否達到制品要求的方法是色澤均勻,頂部塌陷或不隆起。
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對配方內(nèi)中等油脂成分的油性蛋糕,可以使用油糖攪拌法,以獲取更多的膨大的氣體。
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