單項選擇題

切厚、切大，適合燒、（）、燉等較長的時間加熱的菜肴，以免烹調(diào)過程中原料變形。

A.燴
B.爆
C.炒
D.煮

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單項選擇題

切薄、切小，便于快熟、入味、適合（）快速成熟的菜肴。

A.燴菜類
B.爆炒類
C.醋溜類
D.湯菜類

單項選擇題

配菜的恰當(dāng)與否，直接關(guān)系到菜的（）、形和營養(yǎng)價值，也決定到整桌菜肴是否協(xié)調(diào)（）

A.色、香、味
B.色、香、意
C.香、味、嗅
D.嗅、意、味