單項(xiàng)選擇題

面包適用于什么刀法（）

A.鍘刀切
B.鋸刀切
C.推切
D.滾料切

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單項(xiàng)選擇題

帶骨、帶殼原料適用什么刀法（）

A.直刀砍，跟刀砍
B.滾料切，排剁
C.直刀砍，排剁
D.直刀砍，直剁

單項(xiàng)選擇題

韌性原料分為哪兩種原料（）

A.強(qiáng)韌性原料、弱韌性原料
B.強(qiáng)韌性原料，軟韌性原料
C.硬韌性原料，軟韌性原料
D.硬韌性原料，弱韌性原料

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