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判斷題戚風(fēng)蛋糕之面糊含水分較多，烘烤時面糊需粘附烤模（盤）之四周來支撐重量，受熱而膨帳，故烤模不宜抹油。

1.判斷題烤焙海線蛋糕宜使用150℃以下之爐溫，方可制成組織松軟，美味可口之成品。

2.判斷題重奶油蛋糕（如布丁蛋糕）含油脂成分較多，產(chǎn)品組織細(xì)膩，其體積系利用配方中的發(fā)粉產(chǎn)生CO₂（二氧化碳）而膨脹。

3.判斷題戚風(fēng)蛋糕是由乳沫類與面糊類兩種面糊混合烘烤而成，為求衛(wèi)生與質(zhì)量，此兩種面糊拌和時應(yīng)使用高速攪拌機。

4.判斷題蛋糕體積之大小、組織之松軟性與面糊拌入之空氣量有關(guān)。

5.判斷題制作蛋糕時，攪拌后之面糊理想溫度為19～22℃。