判斷題

戚風(fēng)蛋糕之面糊含水分較多，烘烤時(shí)面糊需粘附烤模（盤(pán)）之四周來(lái)支撐重量，受熱而膨帳，故烤模不宜抹油。

答案：正確

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烤焙海線蛋糕宜使用150℃以下之爐溫，方可制成組織松軟，美味可口之成品。

答案：錯(cuò)誤

重奶油蛋糕（如布丁蛋糕）含油脂成分較多，產(chǎn)品組織細(xì)膩，其體積系利用配方中的發(fā)粉產(chǎn)生CO₂（二氧化碳）而膨脹。

答案：錯(cuò)誤