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拍干粉時應注意炸制前表面的干淀粉應略為()再下鼎炸制,以免淀粉脫落。
A.壓實
B.保證厚度
C.吸水回潮
D.光滑
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單項選擇題
干貨原料漲發(fā)就是利用干貨原料的(),通過漲發(fā)加工使之合乎食用要求的過程。
A.化學性質
B.物理性質
C.固有性質
D.理化性質
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竹茹多為干品,以色澤淺黃,()長短均勻。
A.體大肉厚
B.體壯肉厚
C.體干肉厚
D.體小肉厚
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