單項(xiàng)選擇題肉制品護(hù)色方法不包括（）

A.干制
B.避光除氧
C.氣調(diào)貯藏
D.一氧化碳處理


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1.單項(xiàng)選擇題下列方法中無(wú)法達(dá)到護(hù)綠作用的是（）

A.合理的熱燙處理
B.短期的弱堿處理
C.適當(dāng)濃度的鋅離子
D.無(wú)避光和除氧措施的干制處理與保藏

2.單項(xiàng)選擇題葉綠素酶的作用是（）

A.使葉綠素失去植醇形成水溶性的脫鎂葉綠素
B.使葉綠素失去植醇形成水溶性的脫植葉綠素
C.使葉綠素失去鎂形成脂溶性的脫鎂葉綠素
D.使葉綠素失去鎂形成水溶性的脫植葉綠素

3.單項(xiàng)選擇題花青素隨隨甲氧基的逐漸增多，顏色會(huì)逐漸增強(qiáng)的是（）

A.綠色
B.紅色
C.藍(lán)色
D.紫色

4.單項(xiàng)選擇題（）是類(lèi)黃酮色素的基本母核。

A.2-苯基苯并吡喃酮
B.異戊二烯
C.卟啉環(huán)
D.偶氮

5.單項(xiàng)選擇題（）是多酚類(lèi)色素的基本母核。

A.卟啉環(huán)
B.醌
C.2-苯基苯并吡喃
D.吡咯