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單項選擇題

肉制品護色方法不包括（）

A.干制
B.避光除氧
C.氣調貯藏
D.一氧化碳處理

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單項選擇題

下列方法中無法達到護綠作用的是（）

A.合理的熱燙處理
B.短期的弱堿處理
C.適當濃度的鋅離子
D.無避光和除氧措施的干制處理與保藏

單項選擇題

葉綠素酶的作用是（）

A.使葉綠素失去植醇形成水溶性的脫鎂葉綠素
B.使葉綠素失去植醇形成水溶性的脫植葉綠素
C.使葉綠素失去鎂形成脂溶性的脫鎂葉綠素
D.使葉綠素失去鎂形成水溶性的脫植葉綠素