單項選擇題下列方法中無法達到護綠作用的是（）
A.合理的熱燙處理
B.短期的弱堿處理
C.適當(dāng)濃度的鋅離子
D.無避光和除氧措施的干制處理與保藏
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1.單項選擇題葉綠素酶的作用是（）
A.使葉綠素失去植醇形成水溶性的脫鎂葉綠素
B.使葉綠素失去植醇形成水溶性的脫植葉綠素
C.使葉綠素失去鎂形成脂溶性的脫鎂葉綠素
D.使葉綠素失去鎂形成水溶性的脫植葉綠素
2.單項選擇題花青素隨隨甲氧基的逐漸增多，顏色會逐漸增強的是（）
A.綠色
B.紅色
C.藍色
D.紫色
3.單項選擇題（）是類黃酮色素的基本母核。
A.2-苯基苯并吡喃酮
B.異戊二烯
C.卟啉環(huán)
D.偶氮
4.單項選擇題（）是多酚類色素的基本母核。
A.卟啉環(huán)
B.醌
C.2-苯基苯并吡喃
D.吡咯
5.單項選擇題番茄紅素主要由以下哪個結(jié)構(gòu)構(gòu)成的（）
A.異戊二烯
B.2-苯基苯并吡喃
C.環(huán)氧基
D.卟啉環(huán)
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血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
題型：單項選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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