單項(xiàng)選擇題

湯余是將湯（），直接將原料余入湯中成菜。

A.燒熱后
B.燒沸后
C.煮好后
D.加入少許油燒開后合

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單項(xiàng)選擇題

水余實(shí)際是用水溫（）的清水余熟。

A.90~100℃
B.95℃以上
C.90~103℃
D.100℃以上

單項(xiàng)選擇題

余根據(jù)介質(zhì)的不同可分為（）。

A.水余和油余
B.水爆和油
C.水和湯余
D.湯余和水爆