單項(xiàng)選擇題

廚房發(fā)生火災(zāi)的原因通常有三種，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）

A.由普通的易燃材料引起
B.由廚房空氣濕度引起
C.由易燃物質(zhì)如汽油和油脂引起
D.由電器設(shè)備引起

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單項(xiàng)選擇題

廚房衛(wèi)生操作規(guī)范是廚房管理的重要內(nèi)容，符合廚房衛(wèi)生行為規(guī)范的做法是（）

A.用洗凈的手指沾食物嘗菜
B.上班時(shí)咀嚼口香糖
C.帶病堅(jiān)持工作
D.健康證已失效者不能上班

單項(xiàng)選擇題

標(biāo)準(zhǔn)食譜的建立與使用對廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理有積極作用。但由于標(biāo)準(zhǔn)食譜強(qiáng)調(diào)規(guī)范和統(tǒng)一，使用中可能會(huì)產(chǎn)生一定的負(fù)面影響。對廚房管理可能會(huì)造成負(fù)面影響的表現(xiàn)是（）

A.烹飪原料成本增加
B.不能保證分量標(biāo)準(zhǔn)化
C.部分員工感到無創(chuàng)造性和獨(dú)立性而產(chǎn)生消極態(tài)度
D.生產(chǎn)效率下降

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