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當(dāng)食譜重使用到的是“軟化奶油”,指的是奶油恢復(fù)至室溫,或是奶油已回軟,此時(shí)奶油仍為固體狀而非液體狀。
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判斷題
面粉內(nèi)所含的量白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì),所以制作面包時(shí)要在配方內(nèi)添加脫脂奶粉以提高營養(yǎng)價(jià)值。
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內(nèi)扣毛利率就是銷售毛利率。
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