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單項選擇題

拔絲菜肴無論是（），都必須收稠湯汁，使湯汁滲透入入味，并均勻的裹在原料表面。

A.蒸或燒煮
B.蒸或炸制
C.燒或扒
D.炸制或焗

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單項選擇題

拔絲原料要保持一定的溫度，原料（）過低，會降低拔絲效果。

A.溫度
B.時間
C.燒制
D.蒸制

單項選擇題

在燒制蜜汁菜肴時，要經(jīng)常轉(zhuǎn)鍋，不易酥爛的原料要用（），且湯汁多一點，在收稠湯汁時，要防止粘鍋。

A.大火
B.小火
C.旺火
D.猛火