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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】牛奶的基本成分有哪些？
答案：
1.蛋白質(zhì)（含量約3.1％）：含人體一切必需的氨基酸。
2.脂肪（含量約3.4％－3.8％）：乳脂肪是一種消化...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】判斷原料乳的新鮮度的方法有幾種？
答案：
1.酸度滴定試驗(yàn)：用相應(yīng)的堿中和鮮乳中的酸性物質(zhì)，根據(jù)堿的用量確定鮮乳的酸度和熱穩(wěn)定性；
2.酒精試驗(yàn)法：可驗(yàn)...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】蔬菜速凍加工為什么要進(jìn)行漂燙？
答案：
1.破壞酶的活性、穩(wěn)定色澤、改善風(fēng)味和組織。大多數(shù)新鮮、未經(jīng)燙漂的速凍蔬菜在-25～-18℃的常規(guī)凍藏溫度范圍內(nèi)只能作短...
