問答題

【簡(jiǎn)答題】判斷原料乳的新鮮度的方法有幾種？

答案： 1.酸度滴定試驗(yàn)：用相應(yīng)的堿中和鮮乳中的酸性物質(zhì)，根據(jù)堿的用量確定鮮乳的酸度和熱穩(wěn)定性；
2.酒精試驗(yàn)法：可驗(yàn)...

你可能感興趣的試題

【簡(jiǎn)答題】蔬菜速凍加工為什么要進(jìn)行漂燙？

答案： 1.破壞酶的活性、穩(wěn)定色澤、改善風(fēng)味和組織。大多數(shù)新鮮、未經(jīng)燙漂的速凍蔬菜在-25～-18℃的常規(guī)凍藏溫度范圍內(nèi)只能作短...

【簡(jiǎn)答題】單體凍結(jié)與塊狀凍結(jié)品質(zhì)及工藝有何區(qū)別？

答案：單體凍結(jié)：
品質(zhì)：保證食品的形狀和外觀質(zhì)量；解凍后仍保持質(zhì)量呈新鮮狀態(tài)；易出現(xiàn)裂痕；
工藝：