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問答題
【簡答題】說明影響凍藏食品質量的因素。
答案:
1.原料的性質。
2.以凍結為核心內容的凍結前、凍結方法及凍結后的處理與包裝。
3.從生產(chǎn)到該時刻的...
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【簡答題】比較冷藏食品與凍藏食品有貯藏過程中質量變化的異同。
答案:
冷藏食品質量變化:
1.水分蒸發(fā)(干耗):溫度下降,食品中所含汁液的濃度增加,由于分子的擴散作用,表面水分蒸...
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問答題
【簡答題】敘述凍結速度與食品質量的關系。
答案:
1.食品物性變化:當內部的水分凍結膨脹時會受到外部凍結層的阻礙,于是產(chǎn)生內壓,即凍結膨脹壓。在食品通過最大冰晶生成帶時,...
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