問答題

【簡答題】什么是氣調(diào)貯藏？與低溫保藏比較，它具有什么特點(diǎn)？

答案：氣調(diào)貯藏：人工調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中O₂及CO₂的比例，以減緩新鮮制品的生理作用及生...

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【簡答題】食品熱處理的主要方法。

答案：

1.工業(yè)烹飪（煮、燜（燉）、炸（煎）、烘（焙）、烤）；
2.熱燙；
3.熱擠壓；
4.熱殺菌（巴氏殺菌、商業(yè)殺菌）。

【簡答題】影響罐頭食品殺菌效果的因素主要有哪些？

答案：微生物的耐熱性、酶的耐熱性、食品的傳熱特性、食品加熱殺菌時間、加熱殺菌溫度、殺菌工藝條件、食品加熱殺菌方法、食品的PH值...

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