單項(xiàng)選擇題沸水燙泡黃鱔時(shí)要加少量的（），使肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，光潔，不宜斷散。
A.鹽
B.醋
C.糖
D.堿
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1.單項(xiàng)選擇題魚的檔位可細(xì)分為魚頭、中段、魚尾、肉、骨、（）等組成。
A.血
B.皮
C.鱗
D.內(nèi)臟
2.單項(xiàng)選擇題刀工技法亦稱刀法，是將烹飪?cè)霞庸こ刹煌ǎ┑男械都挤ā?/a>
A.形狀
B.軟硬度
C.氣味
D.顏色
