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根據(jù)制造方法、所用原料或生產(chǎn)的地區(qū)不同而分成不同種類:甜性奶油;酸性奶油;重制奶油;無水奶油;連續(xù)式機制奶油。
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雪泥按照其產(chǎn)品的組織狀態(tài)分為為清型雪泥、混合型雪泥與組合型雪泥三種。
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冰淇淋按原料的種類分類為全乳脂冰淇淋,半乳脂冰淇淋,植脂冰淇淋
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