單項選擇題富含乳脂，外形美觀、質(zhì)地細膩，口感香甜的冷凍甜食是（）

A.奶油膠凍
B.午奶果凍
C.果凍
D.冰激凌


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1.單項選擇題四式面點常用的陷料類有巧克力餡料、（）、奶油餡料、鮮果餡料等

A.面包起司餡料
B.蘋果餡料
C.豆類餡料
D.起司類餡料

2.單項選擇題木質(zhì)案板具有光滑、表面平整和（）等特點。

A.散熱性強
B.抗腐蝕性強
C.質(zhì)地軟
D.質(zhì)地堅硬

3.單項選擇題戚風類蛋糕其膨大的最主要因素是（）

A.蛋白中攪拌入空氣
B.塔塔粉
C.蛋黃面糊部分的攪拌
D.水

4.單項選擇題餅干用面粉若酸度偏高時，配方中應提高（）用量

A.小蘇打
B.水
C.氧化劑
D.油脂的重量