單項選擇題適用的刀法是推切、鋸切、滾料切、排剁、推刀片、滾料片、正刀片等（）
A.韌性原料
B.脆性原料
C.軟性原料
D.松散性原料
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1.單項選擇題綠豆粒為（）見方
A.0.5Cm
B.0.3Cm
C.0.2Cm
D.0.4Cm
2.單項選擇題對韌性動物原料要靈活運用各種指法，才能有效控制刀距（）
A.交換式
B.交替式
C.連續(xù)式
D.間歇式
