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面包必須充分冷卻后才能包裝,以避免水汽凝結(jié)導(dǎo)致發(fā)霉()
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曲奇面團(tuán)由于輔料用量很大,調(diào)粉時(shí)加水量甚少,因此一般不使用或使用極少量的糖漿,而以糖為主。()
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發(fā)酵餅干的烘烤可以采用鋼帶和鐵盤,應(yīng)采用網(wǎng)帶或鐵絲烤盤()
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