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問答題

【簡答題】《酵母標準手冊》規(guī)定酵母貯存時要謹防受到的傷害有哪些？

答案：

1.熱擊
2.極度強有力的攪拌
3.延長熱溫時間
4.延長無營養(yǎng)物質(zhì)的時間
5.當糖度不再降時，同酒液過長時間接觸

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【簡答題】兩罐法倒酒前的準備工作有哪些？

答案： 1.確認進、出罐號
2.倒出罐加排殘余酵母一次
3.倒入罐按《清洗消毒操作標準手冊》規(guī)定清洗，倒酒前...

【簡答題】發(fā)酵接麥汁前的準備工作主要有哪些？

答案： 1.核對糖化生產(chǎn)計劃，確認品種.罐號。
2.跨接連接待進發(fā)酵罐麥汁及酵母添加管路，并閥門開關(guān)是否正確。